PIATTI TIPICI SICILIANI
Antipasti
- Primi Piatti - Secondi
Piatti - Dolci - Formaggi
- Profumi, colori e Sapori
ANTIPASTI
Peperonata
Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni,
300 g di pomodori, 50 g di olive, 3 cipo/le, olio
d'oliva, aceto, sale.
Preparazione:
Svuotare i
peperoni, lavarli e tagliarli in 4 partí
e unirli alle cipolle e ai pomodori. Spruzzare con
un po , d' aceto e salare. Dopo 10 minuti circa
unire le olive, snocciolate e tagliate a pezzetti.
Mescolare e far cuocere il tutto Servire freddo
o caldo.
Polpette di
ricotta
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di ricotta di pecora,
100 g. di caciocavallo grattugiato, 50 g. di salame,
50 g. di provolone,. 4 tuorli d'uovo,. 6 albumi,.
600 g. di olio di semi, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fare delle polpettine con
la ricotta, i! farrnaggio grattugiato, il salame
tritato, la provala tritata, i tuorli d'uovo e gli
albumi battuti prima a neve. Friggere le polpettine
in olio caldo. Metterle su un piatta di portata,
preferibilmente su carta assorbente per eliminare
l'unto.
Caponata alla
siciliana
Ingredienti per 4 persone:
5 melanzane, 200 g. di olive
bianche, 100g, di capperi, 100 g. di sedano, 3 cipolle,
150 g. di pomodoro concentrato, 100 g. di zucchero,
1 bicchiere di aceto, 3 g. di cacao amaro, 1/4 di
olio di oliva, 600 g. di olio di semi.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadi
e mettere il sale per eliminare l'amaro, Mentre
si friggono, tagliare la cipolla e farla roso!are
in un tegame, Tagliare il sedano, snocciolare le
olive e metterli in una casseruola con acqua bollente,
insieme ai capperi, Par cuocere per un poco di tempo.
Ouando il sedano e quasi cotto, scolare e sciacquare
con acqua fresca. Versare il tutto in una casseruola,
ag giungere la salsa, lo zucchero, l'aceto, il cacao
e mescolare sempre con un cucchiaio di legnoo Dopo
circa dieci minuti, togliere la salsa dal fuoco
e met tere il sale nelle melanzane. Metterle su
un piatto di portata e versarvi sopra il resto della
salsa. Spolverare con un ciuffetto di prezzemolo
tritato. Servire fredda.
Involtini
di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di melanzane, 70 g.
di pangrattato tostato, 80 g. di pecorino col pepe
grattugiato, 1 cipolla, 2 uova sode, 150 g. di salsa
di pomodoro, origano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Mettere in acqua e sale le
melanzane tagliate a fette. Dopo averle fritte,
di sporle in una teglia, unta d'olio. Soffriggere
la cipolla affettata e unire il pan grattato, il
fonnaggio grattugiato, un po' d'origano, le uova
sode a pezzetti. Disporre questo composto con un
cucchiaio al centro della fetta di melanzana. Coprire
con la salsa di pomodoro, arrotolare la melanzana
e fennarla con uno stuzzicadenti. Aggiungere altra
salsa di pomodoro e un po' d'olio. Gratinare in
fomo per pochi minuti.
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PRIMI
PIATTI
Pasta alla trapanese
Ingredienti per 4 persone:
650 g, di maccheroni rigati o penne, 300 g. di pomodori
maturi, 3 peperoni arrostiti alla brace, 1 peperone
crudo tritato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1/2
peperoncino a pezzetti, 80 g. di pecorino grattugiato,
olio d'oliva,. sale.
Preparazione:
Rosolare nell'olio l'aglio assieme al prezzemolo,
ai pomodori nettati e fatti a pezzetti e al peperoncino,
Unire i filetti di peperoni arrostiti e quelli del
peperone crudo.
Lessare i maccheroni al dente in acqua salata e
condirli con questo intingolo e col pecorino grattugiato.
Pasta
al forno alla catanese
Ingredienti per 4 persone:
700 g. di penne o rigatoni, 300 g. di salsa di pomodoro,
3 me lanzane,. 3 uova sode,. 250 g di polpette di
carne tritata al ragit con piselli,. 80 g. di salame
o salsiccia,. 150 g di tuma fresca, 80 g di pecorino
col pepe grattugiato, 60 g di pangrattato, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
In una teglia unta d'olio riporre la pasta lessata
al dente, alternandola a strati col forrnaggio grattugiato,
le melanzane fritte a fette, la salsa di pomodoro,
le polpette al ragu con piselli, pezzetti di salame
o salsiccia e, nell 'ultimo strato, fette di tuma
fresca, salsa di pomodoro, uova sode tagliate a
soldoni e pan grattato. Infornare per 20 minuti
circa
Pasta con le Sarde
Ingredienti per 4 persone:
Bucatini gr. 400, sarde fresche gr. 800, finocchietto
di montagna gr. 500, uva passa gr. 30, pinoli gr.
30, due sardine sottosale, una grossa cipolla, un
bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio
di oliva, una bustina di zafferano, sale e pepe.
Preparazione:
Mondare i finocchietti e lessarli in abbondante
acqua salata. Tritare finemente la cipolla e rosolarla
in una casseruola con olio; aggiungere i filetti
di sarda salata e disfarli dimenando bene. Unire
i passolini e pinoli precedentemente rinvenuti in
acqua tiepida e continuare a rosolare un minuto
circa. Aggiungere le sardine fresche e prima lavata,
spinate e messe ad asciugare; appena dorate, versare
il vino bianco e fare evaporare, unire i finocchietti
tritati e portare a cottura con un mestolo del loro
brodo, salando e pepando a gusto. Nel frattempo
lessare i bucatini, colarli al dente e metterli
in una casseruola con il condimento; maneggiare
il tutto con l'aggiunta dello zafferano disciolto
in un mestolo di acqua tiepida.
Pasta alla carrettiera
Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini, 1 kg di pomodori freschi, 1 trito
abbondante di basilico con 3 spicchi d'aglio, peperoncino
a pezzetti, 100 g di ricotta salata o pecorino grattugiati,
100 g. d'olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Pelare e tagliare a pezzetti i pomodori nettati
e metterli in infusione in una terrina col trito
d'aglio e basilico, col sale e pezzetti di peperoncino,
per qual che ora. Lessare in acqua salata i bucatini.
A fme cottura tirarli fuori col forchettone ed amalgamarli
con la salsetta preparata prima e con la ricotta
salata o il pecorino.
Pasta con
l'anciova
Ingredienti per 4 persone:
650 g di lingue di passero o trenette, 150 g. di
pangrattato ab brustolito, 25 g di pinoli, 25 g
di uva passa, 120 g di acciughe, 1 spicchio d'aglio,
prezzemolo, peperoncino, olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Imbiondire l'aglio con l'olio, i filetti d'acciuga,
il prezzemolo, i pinoli e l'uva passa. Lessare le
lingue di passero o le trenette al dente. Scolarle
e amalgamare con la salsina preparata prima. Cospargere
con il pangrattalo abbrustolito prima e pezzetti
di peperoncino. Servire subito.
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SECONDI
PIATTI
Parmigiana
di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di melanzane, 200 g. di cipolla, 150 g. di
salsa di pomodoro,. 150 g. di parmigiano grattugiato,
foglie di basilico fresco, 50 g. di mozzarella,
2 uova sode, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliare, nel senso della lunghezza, a fette di
2 cm. circa le melanzane, che verranno messe per
un po' in acqua e sale. Friggere le fette in olio
abbondante. Friggere la cipolla affettata. Mettere
in una teglia, unta d'olio, meta delle melan zane
e coprirle con la cipolla, la salsa di pomodoro,
roglie di basilico e meta del pannigiano. Ricoprire
con le restanti melanzane, che venanno coperte con
il pannigiano rimasto ed un po' di salsa di pomodoro.
A metà cottura decorare con la mozzarella
e le uova sode.
Pasta
con la bottarga di tonno
Ingredienti per 4 persone:
600 g, di bucatini, 120 g, di bottarga (uova di
tonno), 1 trito di poco aglio e abbondante prezzemolo,
1/2 peperoncino a pezzetti, basilico, olio d'oliva,
sale.
Preparazione:
Rosolare nell' olio il trito d' aglio e prezzemolo,
assieme al peperoncino a pez zetti e la bottarga
affettata e ammorbidita nell 'olio. Mescolare continuamente
con il cucchiaio di legno. Lessare i bucatini al
dente in acqua salata, scolarli e amalgamarli a
questa salsetta tenuta in caldo. Cospargere i piatti
di foglioline di basilico fresco e non usare assolutamente
nessun tipo di formaggio.
Polpettone
alla siciliana
Ingredienti per 4 persone:
300 g di polpa di manzo tritata, 1 fetta di polpa
di manzo di 1/2 kg, mollica di pane, 2 uova, latte,
pecorino grattugiato, prezzemolo, 2 uova sode, 100
g di salame a pezzetti, caciocavallo a dadini, strutto,
poco vino rosso, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro,
sale, pepe.
Preparazione:
Amalgamare insieme la polpa di manzo tritata con
la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata,
i due tuorli d'uovo, un po' di pecorino, prezzemolo,
sale e pepe. Distendere sul tavolo la grossa fetta
di polpa di manzo e caspargerla di sale. Stendervi
il composto sopra descritta e poi le uovo sode a
fette, il salame e il caciacavallo. Arrotolare su
se stessa la carne e legarla con dello spago. Rosalare
con lo strutto la cipolla in un tegame e unirvi
la carne, rivoltandola spesso. Condire con sale
e pepe e bagnare con un po' di vino rosso, aggiungere
la salsa di carne innaffiata col loro stesso sugo.
Bollito
alla Catanese
Ingredienti per 4 persone:
6 fette di bollito, 3 sedani, 2 fette di pancetta
di lardo, 1 spicchio d'aglio, l cucchiaiata di salsa
di pomodoro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzi i sedani. Farli scottare
per pochi minuti nell'acqua bollente. Soffriggere
nell ' olio le fette di pancetta di lardo tagliata
a quadretti e l'aglio schiacciato. Unirvi i sedani,
mescolare e aggiungere la salsa di po modoroo Condire
con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento. Quando
i sedani saranno quasi cotti unire le fette di bollito,
immergendole nell'intingolo. Far stufare un po'
e servire.
Cotoletta
alla Catanese
Ingredienti per 4 persone:
6 cotolette di vitello, aceto, pecorino col pepe
grattugiato, 1 uovo, pangrattato, aglio, prezzemolo,
sale, pepe, olio.
Preparazione:
Bagnare le cotolette nell'aceto, passarle nel pecorino
e poi nell'uovo battuto con sale e pepe e, infine,
nel pangrattato amalgamato all' aglio tritato e
al prezzemolo. Friggere casi le catolette nell'olio.
Falsomagro
Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di 800 g. di fesa di vitello a forma di
rettangolo, 200 g. di prosciutto, 200 g. di salsiccia
di maiale, 4 uova sode, 1OO g. di lardo, 80 g. di
carne tritata, 1 cipolla,. 1 uovo battuto, 1 spicchio
d'aglio, 100 g. di caciocavallo piccante, 60 g.
di pecorino col pepe grattugiato, prezzemolo, 80
g. di piselli bolliti, salsina di pomodoro,. sugna,
vino rosso, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Sistemare su tutta la superficie della carne il
prosciutto, le uova sode, illardo, il caciocavallo,
prezzemolo, aglio, cipolla, la carne tritata amalgamata
con 1 uovo e il pecorino, i piselli e la salsiccia.
Arrotolare la grossa fetta di carne e legarla con
deno spago. Rosolare la carne con dell'olio, versare
del vino rosso, che dovra evaporare, la salsilla
di pomo doro e far cuocere coperto per l ora. Prima
di servire, levare lo spago, affettare e irrorare
con la salsa di cottura.
Pescespada
alla Siciliana
Ingredienti per 4 persone:
2 fette di pescespada di 300 g. ciascuna, 4 spicchi
d' aglio, 1/2 bicchiere d'olio, 4 acciughe, prezzemolo,
2 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
Preparazione:
Lavare e asciugare le fette di pescespada. Rosolare
l' aglio con l' olio sbucciati, privati dei semi
e tagliati a pezzi e, dopo un po', il vino bianco
e il pescespada. Condire con sale e pepe. Coprire
e far cuocere a fuoco lento per 1/2 ora..
Involtini
di pescespada
Ingredienti per 4 persone:
18 fettine di pescespada, 30 g. di pecorino grattugiato,
pangrattato, capperi,. 50 g. di polpa di pescespada
bollita, l0 olive verdi, prezzemolo, 1 cipolla,
1 cucchiaio di salsa di pomodoro, alloro, peperoncino,
olio, sale.
Preparazione:
Amalgamare insierne il pangrattato, il pecorino,
la polpa di pescespada bollita, i capperi e le olive
tritati, il prezzernolo, la salsa di pornodoro,
olio sale e peperoncino. Farcire con questo impasto
le fettine di pescespada, arrotolarle e infilarle
negli spiedini, alternando con foglie di alloro
e spicchi di cipolla cruda. Cuocere sulla brace.
Sarde
imbottite alla Palermitana
Ingredienti per 4 persone:
20 sarde, 30 g di mollica di pane,latte, 3 acciughe,
prezzemolo, 1 spicchio d'aglio,1 tuorlo d'uovo e
1 intero, pangrattato, olio.
Preparazione:
Lavare diliscare e aprire a meta le sarde A parte
ammollare la mollica nel latte, strizzarla e mescolarla
alle acciughe diliscate, al prezzemolo, all' aglio,
al tuorlo d'uovo. Stendere un po' di questo composto
su ogni mezza sarda f richiudere i pesci come erano
prima Passarli nell'uovo battuto, nel pangrat tato
e friggerli in olio caldo.
Sarde
al forno
Ingredienti per 4 persone:
500 g di sarde, 3 pomodori, origano, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
Pulire, lavare e decapitare le sarde. Collocare
allineate in una teglia unta d'olio. Condire con
sale, pepe, origano e pomodori puliti e fatti a
pezzetti.
Infornare per pochi rninuti a fuoco alto, quindi
girare le sarde e farle cuocere anche dall ' altro
lato. In pochi rninuti si potranno servire.
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DOLCI
Sorbetto all'arancia
Ingredienti:
220 gr di zucchero, 6 grosse arance, ¼ di
lt d'acqua minerale naturale, qualche fogliolina
di menta.
Preparazione:
Grattugiate la scorza di un'arancia, mettetela in
un pentolino con lo zucchero e aggiungete 3 bicchieri
d'acqua. Fate sobbollire per 20 minuti lasciate
raffreddare, filtrate e conservate la scorza. Versate
in una ciotola lo sciroppo, l'acqua minerale naturale
e ½ lt di succo d'arancia (la spremuta di
4 arance). Mescolate e ponete in freezer per circa
1 ora finchè il composto inizia a rassodare.
Passatelo al frullatore affinché diventi
soffice. Aggiungete la scorza conservata e rimettete
in freezer per latri 30-40 minuti. Per servire cospargere
con poca menta.
Cassata
Siciliana
Ingredienti:
500 g. di ricotta fresca, 300 g. di zucchero a velo,
250 g. di frutta candita misto, 50 g. di scorzette
d'arancia candita, 250 g. di pan di Spagna, l00
g. di cioccolata fondente, vaniglia, rhum.
Preparazione:
Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e
i lati di una teglia. Amalgamare, dopo averla passata
al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia.
Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata
e la frutta candita a pezzetti. Versare tutto nella
teglia di pan di Spagna, livellare con un coltello
con altre fette di pan di Spagna. Mettere al fresco
per un ora, poi rovesciare la cassata su un piatto,
cospargendo la superficie con zucchero a velo. Guarnire
con frutta candita assortita.
Gnocculi
di S.Giuseppe
Ingredienti:
500 g. di farina, 3 uova, sale, zucchero, cannella,
olio.
Preparazione:
Impastare la farina con le uova e un po' di sale.
Tirare una sfoglia sottilissima e tagliarla a striscioline
di 2 mm., che vanno intrecciate 2 - 3 per volta.
Riunire queste treccine alle estremita in modo da
formare una ciambena. Friggerle in abbondante olio
bonente e servirle spolverizzate di zucchero e cannella.
Pupa
cu l'ova
Ingredienti:
500 g. di farina, 125 g. di strutto, 150 g. di zucchero,
2 uova, lO g. d'acqua, 5 g. di ammoniaca, 6 uova
sode, confetti colorati.
Preparazione:
Impastare la farina con l'acqua, lo strutto, lo
zucchero, l'arnmoniaca e le uova.
Dividere l'impasto in 6 pezzi e dar loro la forma
di un agnellino, nella pancia della quale si collochera
un uovo sodo, tenuto da due listerelle di pasta
incrociate. Decorare con confettini colorati, sistemarli
in una teglia unta e infornarli.
Crostata
al mandarino
Ingredienti:
200 g. di pasta sfoglia, 100 g. di pan di spagna,
50 g. di marmellata d'arancia, 100 g. di crema pasticcera,
150 g. di gelatina, 5 mandarini.
Preparazione:
Sistemare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata
e spolverata di farina. Mettervi la marmellata d'
arancia e il pan di spagna a fette. Versare la crema
pasticciera e infomare. Far raftreddare la crostata,
sformarla e sistemarvi at tomo i mandarini sbucciati.
Far sciogliere a bagnomaria la gelatina e versarla
sulla superficie della crostata.
Frutta
Martorana
Ingredienti:
2 kg. di zucchero, 500 g. di mandorle, 400 g. di
glucosio, farina.
Preparazione:
Pestare le mandorle prima scottate in acqua bollente
e pelate e aggiungervi, ogni tanto, una cucchiaiata
di zucchero fino a quando non ne viene utilizzato
500 g. Passare al setaccio e versare questa polvere
zuccherata in un recipiente con 300 g. di glucosio.
Par bollire, a parte, il rimanente zucchero col
rimanente glucosio, versandolo dopo, lentamente,
sulle mandorle, mescolando bene. Par cadere il composto
su un tavolo di marmo e farlo raffreddare. Inumidire
la pasta d'acqua e farla passare piu volte al setaccio.
Pormare dei frutti a piacere, mele, pere, susine,
castagne e sistemarli su uno strato di farina, per
farli asciu gare qualche giomo. Colorare i frutti
con colori vegetali, far asciugare ancora qualche
giomo e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima
acqua. Disporli su un piatto o un cestino e decorare
con fili di carta variopinta.
Ravioli
di ricotta
Ingredienti:
1 kg. di farina, 500 g. di ricotta, 400 g. di zucchero,
200 g. di strutto, 200 g. di zuccata, 200 g. di
cioccolato, zucchero a velo, cannella.
Preparazione:
Impastare la farina con lo strutto, un po' di sale
e un po' d'acqua tiepida. Spianare la pasta e dividerla
in due sfoglie uguali. Preparare una crema con la
ricotta, lo zucchero, la zuccata a pezzetti e il
cioccolato sbriciolato. Distribuire la crema su
una delle sfoglie, in piccoli mucchietti. Coprire
con I' altra sfoglia e ritagliare dei grossi ravioli,
che vanno fritti in olio bollente e spol verizzati
con zucchero e cannella.
Buccellato siciliano
Ingredienti:
300 gr. di farina, 125 gr. di burro, 50 gr. di zucchero,
1 cucchiaio di vino Marsala, 300 gr. di fichi secchi,
200 gr. di uva passa, 100 gr. di uvetta sultanina,
50 gr. di noci sgusciate, 30 gr. di pinoli, 30 gr.
di scorzetta di arancia candita, 50 gr. di zuccata,
3 chiodi di garofano.
Preparazione:
Impastare in una terrina la farina, lo zucchero,
il burro e il cucchiaio di Marsala. Appena il tutto
è bene amalgamato, lasciare riposare per
circa un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno
con i fichi secchi, l'uva sultanina, l'uva passa,
le noci, i pinoli, la scorzetta d'arancia e i chiodi
di garofano; triturare tutto finemente e aggiungere
un poco di zucchero. A questo punto stendere la
pasta con un mattarello, sistemare il ripieno e
avvolgere a forma di ciambella. Spennellare con
un tuorlo d'uovo e infornare per venti minuti.
Cannoli siciliani
Ingredienti:
Farina gr.150, cacao in polvere gr.15, burro gr.20,
un uovo, zucchero gr.270, un cucchiaio di Marsala,
un cucchiaio di amido, un bicchiere di latte, ricotta
fresca gr.500, zuccata, pezzettini di cioccolato,
pistacchi, scorzette di arancia, zucchero a velo,
olio d'oliva.
Preparazione:
Preparare le scorze versando nella farina il burro,
lo zucchero, il Marsala, il cacao in polvere, il
chiaro d'uovo. Impastare fino ad ottenere una palla
omogenea. Dopo averla lasciata riposare avvolta
in un panno, spianarla per due ore con un mattarello,
ricavando una sfoglia non molto sottile, tagliare
dei dischi di cm.12 circa e avvolgerli attorno a
dei tubi di latta, avendo cura di bagnare le estremità
con l'uovo in modo da farli aderire e friggerli
in abbondante olio. Appena dorati, lasciarli asciugare,
raffreddare e toglierli accuratamente dai tubi.
Preparare la crema di ricotta, passandola al setaccio
unita all'amido - precedentemente sciolto nel bicchiere
di latte -, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio
e al cioccolato. Riempire ogni scorza con la crema
ottenuta e decorare con zucchero a velo e scorzette
d'arancio.
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FORMAGGI
Caciocavallo
palermitano
Originario delle zone di Godrano e Cinisi, formaggio
di vacca a pasta filata.
Canestraio
Presente in tutta l'isola, formaggio vaccino e caprino,
con caglio di agnello oppure di capretto.Si pone
in canestri per modellarlo, e da qui il nome.
Fiore sicano
Formaggio molle a pasta cruda, che si caratterizza
per le muffe autoctone.
Provola dei Nebrodi
Prodotta nelle province di Messina ed Enna nei comuni
di Capizzi, Cerami e Nicosia. Di pasta cruda filata,
bianca.
Provola delle
Madonne
Tipica dei monti delle Madonne, è un formaggio
a pasta filata.
Ricotta
infornata
Ricavata del siero di latte di vacca o capra, con
l'addizione di sale marino. Deve il nome al fatto
che dopo averla posta nei contenitori, imburrati
e pepati, è passata al forno a 180-200°.
Ricotta secca
Ricotta essiccata al sole. Prodotta nelle zone di
Paternò e Pollina.
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PROFUMI,
COLORI E SAPORI
Agrumi
Nove limoni su dieci provengono dall'isola. Si trovano
il Femminello, il Monachello e L'Interdonato. I
mandarini tradizionali, detti Avana erano troppo
ricchi di semi e sono stati soppiantati dai Clementini,
ma più esportabili.
Fichi d'india
Tre varietà: Sulfarina, Sanguigna e Bianca
Muscaredda. Di sapore dolce, contiene molti zuccheri.
Olive
Apprezzate per l'olio prodotto nelle aree di Etna,
Belice, Valli Trapanesi, Monti Iblei, Val di Mazara
e Valdemone, ma indicate anche per la tavola.
Pistacchio di
Bronte
Originario dei terreni lavici, alle pendici dell'Etna
matura questo pistacchio dal verde smeraldo e dall'intenso
profumo
Bottarga
Salame di forma quadrata, lavorato con uova di cefalo,
muggine o tonno salate, pressate e stagionate.
Museddu
Introvabile, filetto di delfino essiccato al sole.
Tagliato a fettine, era servito insieme alle insalate
locali.
Budello
origanato
Da Nicosia, si usa budello suino, lavato con acqua
e sale e condito con l'origano. Stagionato per quattro
mesi, si consuma crudo o cotto.
Sanacele
A base di sangue di maiale, in questa salsiccia
si aggiungono anche: gherigli di noce tritati, latte
o ricotta, pecorino grattugiato, pangrattato, uvetta,
miele, cannella e chiodi di garofano.
Stigghiole
Budelline di capretto avvolte nel lardo, aromatizzate
con il prezzemolo e cotte alla brace.
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