"Pasta con le sarde"

INGREDIENTI

Per 4 persone:
1 kg di finocchietti di montagna
500 g di sarde
600 g di bucatini
2 cipolle tritate
6 acciughe
50 g di pinoli
50 g di uva passolina
50 g di mandorle abbrustolite
un pizzico di zafferano
olio d'oliva
sale
pepe.

Lessare i fmocchietti in acqua un po' salata, dove poi cuoceranno i bucatini. Lavare, tog1iere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendoe unite per il dorso. Tritare i finocchietti e soffriggerli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il pepe, i pinoli, lo zafferano, l'uva passolina, l'o1io e metà delle sarde. Lessare i bucatini nell' acqua dei finocchietti, scolarli e amalgamarli con due terzi della salsa preparata prima. Mettere tutto in un tegame, coprire con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargere di mandorle abbmsto1ite e tritare e infornare per 10 minuti.