"Parmigiana di melanzane"

INGREDIENTI

Per 4 persone:
1 kg di melanzane
200 g. di cipolla
150 g. di salsa di pomodoro
150 g. di parmigiano grattugiato
foglie di basilico fresco
50 g. di mozzarella
2 uova sode
olio d'oliva
sale
pepe.

Tagliare, nel senso della lunghezza, a fette di 2 cm. circa le melanzane, che verranno messe per un po' in acqua e sale. Friggere le fette in olio abbondante. Friggere la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio, meta delle melan zane e coprirle con la cipolla, la salsa di pomodoro, roglie di basilico e meta del pannigiano. Ricoprire con le restanti melanzane, che venanno coperte con il pannigiano rimasto ed un po' di salsa di pomodoro. A metà cottura decorare con la mozzarella e le uova sode.