"Involtini siciliani"

LA CUCINA SICILIANA predilige la carne bovina per gli involtini.Un'antica novella popolare dell'isola vuole che i cristiani abbiano imparato a mangiare questa carne perchè, Dio benedì il bue che aveva scaldato Gesù nella mangiatoia, mentre maledì l'asino che aveva ragliato e disturbato la pace della notte. Gli involtini, a seconda delle zone, variano negli ingredienti del ripieno. Oltre a questo secondo di carne di Bagheria, c'è una versione del trapanese senz'aglio con l'aggiunta di pezzetti di salame. Un antichissimo piatto palermitano, tradizionale della domenica, è quello degli involtini ripieni di formaggio, uva passa e pinoli.

INGREDIENTI

Per 4 persone:
400 gr di carne magra di vitello
tagliata a fette sottili tutte uguali
50 gr di sugna
180 grammi di pan grattato
200 gr di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
2 cipolle bianche
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio d'uva passa
Olio d'oliva extravergine
sale e pepe q.b.
alcune foglie di alloro.

Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna. Preparate l'impasto con la maggior parte del pan grattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, I'uva passa, i pinoli, sale e pepe. Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pan grattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.