"Frutta Martorana"

INGREDIENTI

Per 4 persone:
2 kg. di zucchero
500 g. di mandorle
400 g. di glucosio
farina.

Pestare le mandorle prima scottate in acqua bollente e pelate e aggiungervi, ogni tanto, una cucchiaiata di zucchero fino a quando non ne viene utilizzato 500 g. Passare al setaccio e versare questa polvere zuccherata in un recipiente con 300 g. di glucosio. Par bollire, a parte, il rimanente zucchero col rimanente glucosio, versandolo dopo, lentamente, sulle mandorle, mescolando bene. Par cadere il composto su un tavolo di marmo e farlo raffreddare. Inumidire la pasta d'acqua e farla passare piu volte al setaccio. Pormare dei frutti a piacere, mele, pere, susine, castagne e sistemarli su uno strato di farina, per farli asciu gare qualche giomo. Colorare i frutti con colori vegetali, far asciugare ancora qualche giomo e lucidarli con gomma arabica sciolta in pochissima acqua. Disporli su un piatto o un cestino e decorare con fili di carta variopinta.