"Frittella"

E' UNA SPECIALITA' tipica del palermitano che conosce un impiego molto vario: può costituire un antipasto, un piatto di mezzo, un vero e proprio secondo o essere un piatto unico serale. Contrariamente a quanto si può dedurre dal termine "frittella" non si tratta di una frittella o di una normale frittata, ma anzi di un umido sostenuto da tre tradizionali ortaggi: fave, piselli e carciofi. Ma perchè viene chiamato frittella? Alla voce "frittedda" del vocabolario siciliano-italiano del Traina troviamo: "Vivanda di fave fresche fritte in olio, o strutto, spesso unite a piselli, carciofi e simili"; oppure, "frittata di baccelli".

INGREDIENTI

Per 4 persone:
6 carciofi
3 chili di fave fresche
1 chilo di piselli freschi
1/2 bicchiere d'aceto
30 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
olio d'oliva extravergine
sale e pepe quanto basta
alcune foglie di menta.

Tagliate i gambi ai carciofi, staccate le foglie esterne più dure, tagliate le altre a circa metà altezza, mondate le fave e i piselli. Fondete il burro in un tegame con olio. Unite la cipolla finemente tritata e fate rosolare. Aggiungete le fave, i piselli e i carciofi, lasciando cuocere per circa 10 minuti allungando con acqua di tanto in tanto. Salate e pepate. A fine cottura unite l'aceto e lo zucchero e guarnite con le foglie di menta. Lasciate riposare e servite in tavola la frittella fredda, su un piatto largo.