"Coniglio alla cacciatora"

IN OGNI TEMPO, cacciagione (animali selvatici da pelo) e selvaggina (animali selvatici da "penna"), sono stati ritenuti carne afrodisiaca, e rigeneratrice del sangue. Pur essendo difficile oggi, procurarsi un coniglio selvatico (al più si potrà sopperire con uno domestico), è questa una ricetta tra le più classiche e antiche. Nelle partite di caccia che prevedevano un'intera giornata fuori casa, il primo coniglio ucciso era destinato al pranzo di mezzogiorno dei cacciatori: sventrato e svuotato delle interiora, gli si riempiva la pancia con la profumatissima saùtaredda (timo selvatico). La ricetta che viene proposta, comunque è la più classica.

INGREDIENTI

Per 6 persone:
1 coniglio
1 cipolla
1 sedano
200 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi
1/2 kg di pomodori maturi
1 tazza di brodo
Farina q.b.
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di miele
Olio q.b.
Sale e pepe.

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo, asciugatelo ed infarinatelo. Mettete sul fuoco una padella con olio e fate soffriggere i pezzi di coniglio lentamente, affinchè anche l'interno sia ben cotto ed all'esterno prenda un bel colore dorato. Sbagnate con l'aceto nel quale precedentemente avevate diluito il miele e fate prendere sapore. A parte preparate il condimento facendo soffriggere per 15 minuti una cipolla tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati, sale e pepe. Aggiungete una tazza di brodo e portate ad ebollizione nello stesso tegame. Adagiatevi a questo punto i pezzi di coniglio ed il sugo ottenuto precedentemente e fate cuocere per altri 15 minuti. Servite caldo.