"Caponata alla siciliana"

INGREDIENTI

5 melanzane
200 g. di olive bianche
100g di capperi
100 g. di sedano
3 cipolle
150 g. di pomodoro concentrato
100 g. di zucchero
1 bicchiere di aceto
3 g. di cacao amaro
1/4 di olio di oliva
600 g. di olio di semi.

Tagliare le melanzane a dadi e mettere il sale per eliminare l'amaro, Mentre si friggono, tagliare la cipolla e farla roso!are in un tegame, Tagliare il sedano, snocciolare le olive e metterli in una casseruola con acqua bollente, insieme ai capperi, Par cuocere per un poco di tempo. Ouando il sedano e quasi cotto, scolare e sciacquare con acqua fresca. Versare il tutto in una casseruola, ag giungere la salsa, lo zucchero, l'aceto, il cacao e mescolare sempre con un cucchiaio di legnoo Dopo circa dieci minuti, togliere la salsa dal fuoco e met tere il sale nelle melanzane. Metterle su un piatto di portata e versarvi sopra il resto della salsa. Spolverare con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servire fredda.